Helado casero. Helado Cremoso con Bayas

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En un día caluroso, no se apresure a correr a la tienda por un helado: ¡ahora prepararemos un helado realmente cremoso! Delicioso y delicado, con un sorprendente sabor sedoso, se funde delicadamente en la boca y deja una agradable sensación de frescor. Y él es completamente natural. Trate de estudiar el envase en una tienda de helados; como parte de usted encontrará muchos componentes que lo harán pensar en la utilidad del postre. En el helado casero, los productos son reales: crema, yemas, azúcar en polvo y vainillina. ¡Todas! Estos cuatro ingredientes hacen un helado elegante y cremoso.

Sin embargo, puede complementar la receta con aditivos a su gusto. Después de dominar la receta básica para el helado casero, sobre la base puede hacer una delicia fresca para todos los gustos: bayas y frutas, helado de chocolate y nueces. ¡Y toda esta variedad de sabores y colores será absolutamente natural, sin tintes, sabores y otros E-shek! Por ejemplo, diré cómo hacer helado de frambuesa y arándano.

El helado en casa se puede hacer sin unidades especiales como el helado. Necesitará una batidora, un colador, una olla y un congelador. Si elige los productos de calidad adecuados y sigue la tecnología, obtendrá un delicioso helado, mucho mejor de lo que compró. Lo principal es elegir la crema adecuada, lo sé por experiencia.

Tengo helado la segunda vez. Porque para el primer intento, compré una crema casera muy espesa y gorda sin indicar el contenido de grasa, las volví a batir y la crema se convirtió en mantequilla. Como resultado, el helado salió muy audaz. La segunda vez elegí crema 33%, y el helado fue excelente. Hay otros matices de los que hablaré en la receta.

¿Tienes curiosidad por saber por qué se llama el helado? En el original, su nombre suena como "Glace Plombieres". Se cree que el helado lleva el nombre de la ciudad francesa de Plombières-les-Bains. Pero, si estudia la historia un poco más a fondo, surge un hecho interesante: la palabra helado proviene del francés "plomb", "plomo", ya que el prototipo de postre del helado actual, preparado en 1798 por el pastelero parisino Tortoni, se congeló en forma de plomo. De ahí Plombiere, y la palabra Glace en francés significa "hielo".

Ahora, después de desentrañar el secreto del origen de su regalo favorito, ¡procedemos a su preparación!

Hora de prepararse: 35 minutos, esperando 3-8 horas
Porciones por envase: 10-12

Ingredientes para el helado cremoso casero con bayas

4 yemas medianas;
1 cucharada. azúcar en polvo (150 g);
200 ml de crema con un contenido de grasa del 10%;
500 ml de crema 33-35%;
1/8 cucharadita de vainillina.

El método de hacer helado casero

Separe cuidadosamente las yemas de las proteínas. Para el helado, solo necesitamos las yemas; Las proteínas se pueden utilizar para hacer tortillas o merengue. Combina las yemas con azúcar glas y frótalas bien con una cuchara hasta que la masa se vuelva homogénea y se ilumine ligeramente. Es más conveniente moler inmediatamente en los platos en los que prende fuego, lo mejor de todo, en una cacerola o caldero de hierro fundido.

Vierta la crema no grasosa al 10% en las yemas molidas, lentamente, lentamente, en un pequeño chorrito, continuando moliendo hasta que quede suave.

Ponemos un fuego pequeño, un poco más que uno pequeño, pero menos que el promedio, y cocinamos, revolviendo constantemente en un movimiento circular. Especialmente con cuidado, removemos las paredes de los platos y el fondo del caldero; solo pueden aparecer grumos si se mezclan de manera irregular. Sin embargo, si te perdiste un poco y aparecieron grumos, puedes frotarlos con una cuchara. ¿No funciona? Batir la masa con una batidora y volver a la estufa nuevamente.

Hervir durante unos 8-10 minutos, hasta que espese, cuando la cuchara deje rastros que no desaparecen inmediatamente, pero que se derriten lentamente. No hierva, las yemas se curvarán. Por consistencia, el blanco para el helado es similar al flan; de hecho, esta es la crema con la que puedes colocar el pastel en capas.

Y limpiaremos la crema a través de un colador para darle una textura aún más delicada; Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego poner en el congelador hasta que esté medio congelado.

Cuando la crema en el congelador ya haya comenzado a congelarse, batir la crema con la crema; en la receta original - 35%, la mía - 33%. Batir con cuidado para no batir demasiado, de lo contrario se producirá aceite. Al principio, la crema era líquida, luego se volvieron consistentes como la crema agria, eso es suficiente.

Después de sacar la pieza de trabajo del congelador, mezcle con crema batida y mezcle todo a baja velocidad durante un par de decenas de segundos para mezclar bien. Y poner de nuevo en el congelador durante 1,5 horas.

Luego sacamos y mezclamos con una cuchara para que no queden cristales de hielo en el helado terminado. En la misma etapa, puede agregar chocolate, nueces, bayas al helado. Regrese al congelador hasta que esté completamente solidificado. Mi helado estaba congelado por la noche; El tiempo específico dependerá de la potencia de su congelador.

Sacamos el helado terminado y formamos bolas para servir. Simplemente puede marcar con una cuchara, ¡pero las porciones redondas y ordenadas se ven más hermosas! Si no tiene una cuchara especial, tomamos algo metálico en forma de hemisferio, por ejemplo, una cucharada pequeña, lo sumergimos en agua caliente y recogemos rápidamente una porción de helado.

Repartir el helado casero en tazones o tazones, espolvorear con chocolate rallado o bayas frescas, verter con salsa de bayas, decorar con hojas de menta fresca ... ¡y disfrutar!

Y ahora, algunos matices de hacer helado de frutas y bayas

Los arándanos, las cerezas y los albaricoques se pueden triturar en una licuadora y mezclar con una masa blanca y cremosa antes de la congelación final. Y es mejor limpiar bayas como fresas, frambuesas, moras de antemano para que las semillas pequeñas no se crucen en un helado delicado.

Ingredientes: lo mismo que para el helado cremoso, más 100 g de bayas (hice tres tipos de helado: blanco, arándano y frambuesa).

Para hacer helado de arándanos, desplácese por los arándanos lavados en una licuadora, mezcle con helado y congele.

Para hacer un helado con sabor a frambuesa, vierta las frambuesas con azúcar (un par de cucharadas) y caliéntelas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que las bayas dejen que el jugo se ablande.

Limpiamos las frambuesas calientes a través de un tamiz; obtenemos puré de jugo.

Enfríe el puré de bayas a temperatura ambiente y agréguelo al helado antes de ponerlo en el congelador después de agitar. Si se mezcla bien, el color del helado será rosa pálido (frambuesa) o lila (arándano). Y si lo mezclas descuidadamente, el helado tendrá un hermoso patrón de dos colores.

Tenga cuidado de no exagerar con aditivos: debido a su gran cantidad, el helado puede adelgazarse demasiado. Sin embargo, todavía se congelará, con un alto contenido de puré de frutas y bayas, el helado resulta menos grasiento y más frío que cremoso.

¡Una vez que hayas preparado un helado casero, querrás repetir la receta una y otra vez, deleitando al hogar con nuevas opciones para un regalo de verano!

El helado cremoso con bayas está listo. ¡Disfrute de su comida!